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第一卷第41章8级厨师(第1/2页)
谣言没有散，反而愈演愈烈。
二食堂窗口前还是冷冷清清，来吃饭的人比平时少了大半。
但厂里传的不光是何雨柱往菜里加料的事。
另一条谣言也在车间和食堂之间传得沸沸扬扬。
老周当初倒卖食堂物资，是孙副厂长在后头批的条子。
两个人一条船，老周被开除的时候孙副厂长把他保下来了，老周才没进去。
这些细节以前没人知道，现在被人翻出来了，传得有鼻子有眼。
有人说孙副厂长每个月从老周那里抽份子钱，有人说后勤科的账早就该查了。
何雨柱每天蹬车到厂里，从车间门口走到食堂。
路上碰见的工人看他的眼神都带着几分打量，有人冲他点点头，有人绕着他走。
他不管，系上围裙该干什么干什么。
趁着灶上不忙，何雨柱把后厨里的人叫过来，围着案板站一圈。
老赵叼着烟靠在灶台边，老陈把菜刀搁在案板上，小张带着两个学徒围过来。
他站到案板前拿起菜刀，说今天教你们片鱼的刀法。
刀锋贴着鱼脊骨滑下去，薄片透亮不破不碎。
老陈看了好几遍，拿起刀跟着比划。
练了半天，终于片出一片透亮的鱼片。
何雨柱又走到老赵跟前，说赵师傅你那红油火候还是偏大，花椒和干辣椒的香味是泡出来的，不是炸出来的，油温太高发苦，料也浪费了。
老赵盯着锅里慢悠悠翻滚的红油看了好一会儿。
我以前总用大火炸，。
小张带着两个学徒在墙角翻锅，何雨柱走过去看了一会儿。
手腕放松，铲子贴着锅底走，翻锅的时候胳膊肘别抬那么高。
小张照做，肉片在锅里稳稳翻了个面。
三言两语点拨下来，后厨里几个人都有长进。
老赵拿勺搅着锅里的酱骨头，说我以前瞎琢磨多少年，不如何师傅一句话。
何雨柱说不是不如我一句话，是你少了个行家在旁边看，现在有人帮你看，自然就通了。
考级那天一早，何雨柱天不亮就蹬车出了门。
峨眉饭店门口已经站了十几个厨师，有的整理工具袋，有的蹲在台阶上抽烟。
监考员是个五十来岁的老厨师，白围裙，念完考场规则后宣布考题。
自选菜一道，指定菜一道，指定菜是干烧鲤鱼。
何雨柱先去考指定菜，拎出鲤鱼刮鳞去鳃打花刀。
腌渍拍粉下油锅，鱼身挺起捞出沥油。
锅里留底油，豆瓣酱下锅炒出红油，姜蒜末爆香。
加高汤烧开放入鱼，小火慢烧，大勺舀起汤汁一遍一遍浇在鱼身上。
汤汁收浓时加葱花和花椒油，出锅装盘，鱼身完整不破，色泽红亮。
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监考员站在旁边看着，没说话。
自选菜他做了一道雪花鸡淖。
这道菜是川菜里最吃功夫的一道，鸡胸肉用刀背砸成细泥，过了细筛去掉筋膜。
加了蛋清和湿淀粉搅匀，舀进温油里小火慢推。
锅里的油面平静得像一面镜子，鸡淖在油里慢慢凝成雪花状的绒团，一朵一朵浮在油面上，白得晃眼。
捞出沥油装盘，撒上火腿末和嫩豆苗，白绿红三色分明。
雪花鸡淖端上去的时候，整个考场都安静了片刻。
监考员拿起勺子舀了一勺放进嘴里，没说话，又舀了第二勺。
嚼完放下勺子看着何雨柱。
你考的是几级。
八级。
监考员沉默了一会儿，在本子上写了几笔，合上本子说你的手艺不止八级。
何雨柱说您过奖了。
监考员看了他一眼，不再说话。
考完出来，何雨柱蹬车回了厂。
推开王德彪办公室的门，王德彪正坐在办公桌后面翻文件。
考得怎么样。
考过了。
王德彪放下文件，说几级。
何雨柱说八级。
王德彪的搪瓷缸子在嘴边停了一瞬，放下缸子看着他。
八级，你小子之前考的是六级，这次直接蹦到八级去了。
发挥得还行，两道菜都稳住了。
王德彪站起来在办公室里走了两步，转过身看着他说八级炊事员，全北京城找不出几个，你小子藏得够深。
厂里的通知下来得很快。
何雨柱的工资重新核定，按八级炊事员标准，每月工资五十八块，班长补贴两块五，合计50块五。
一个食堂厨师，一个月拿50多，在厂里比好多车间主任都高了。
王德彪去杨厂长办公室谈了几次，回来跟何雨柱透了底。
小灶以后只用你一个人，其他食堂的招待宴也由你主勺。
另外二食堂这边，你尽快带一个主厨出来，把灶上的活交出去，以后你专门负责小灶和五个食堂的菜谱统筹。
还没完，王德彪把搪瓷缸子搁在桌上又补了一句。
食堂这边缺个副主任，我把你报上去了，新级别下来之后再考核，等考核过了就给你正式的副主任职称。
何雨柱说谢谢王副厂长。
王德彪摆了摆手，说你是凭手艺吃饭。
何雨柱出了办公室门，推开二食堂后厨的门，系上围裙走到灶台前拿起铁锅坐到灶上。
小张凑过来问柱子哥又涨工资了。
何雨柱说少打听，切你的菜去。
后厨里一片笑声，老赵揭开锅盖，酱骨头的香味翻着热气往外涌。
窗外车间的冲床一下一下地响，节奏稳定。