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阿成手里捏着记下房东电话的纸条：「不是，云哥，咱们店里现在不是卖着小龙虾吗？」
陈有云转过身，拍了拍阿成的肩膀：「阿成，咱们现在开心大排档的定位，是高品质平价海鲜。原本的小龙虾会和高价海鲜有所冲突，高峰期很容易出餐跟不上。」
陈有云点了一根烟，深吸了一口，继续说道：「等这家店盘下来，排档那边，除了保留一道最经典的蒜蓉小龙虾作为情怀，其他口味，全部砍掉，统统剥离到这家新店来做！」
「砍掉？那原来喜欢吃重口味的客人不就流失了吗？」阿成急了。
「这不是流失，这叫分流。」陈有云笑了笑，「来夜市吃小龙虾的，戴着一次性手套剥虾，两手都是红油。没法玩手机，只能面对面聊天喝酒。」
「把这批的小龙虾死忠粉的客群，单独分流到这家一百平米的大店里。环境不需要多高档，只要空调够冷丶灯光够亮丶啤酒够冰！我们只做单品极致，把小龙虾的四个口味做到全上海第一。这样既能释放老店的餐位去接待高利润的海鲜客，又能在这里形成极其恐怖的翻台率。」
陈有云吐出一口烟圈，眼神变得极其深远：「更重要的是，这是一家用来做单店模型实验的店。小龙虾的标准化程度比海鲜高得多，一旦这个模型在彭浦跑通，未来我们要开分店丶搞加盟丶甚至做大规模的打包外卖，它就是我们最完美的样板！」
阿成听得瞠目结舌，嘴巴微张。
「我服了……云哥，你这脑子到底是怎么长的。」阿成咽了口唾沫，「那刚才你说，还要在咱们老店临街的墙上砸个窗口，卖甜品和饮料，这又是个什么说法？」
陈有云把菸头踩灭，「客人在这里吃了排档的炒菜海鲜小龙虾。一杯冰爽的特制饮品，就是他们无法拒绝的刚需。」
陈有云嘴角勾起一抹笑意：「我打算开个对外的奶茶甜品窗口。名字我都想好了，就叫阿良大杯茶。」
「噗——咳咳咳！」阿成差点被自己的口水呛死，瞪大了眼睛，「叫啥？阿良大杯茶？良哥那张脸长得跟黑社会似的，你用他的名字卖那种小姑娘喝的奶茶？！」
「有反差才有记忆点嘛。」陈有云拍了拍阿成的后背，「行了，赶紧去联系房东压价，今晚把合同敲定。我回店里找子豪试试奶茶去。」
……
开心大排档后厨。
还没到营业时间，阿良和阿成在前面打扫卫生。
后厨里，陈有云把正在备菜的林子豪叫到了一个单独的不锈钢操作台前。
又打了个电话给陈幼英让她来试喝，毕竟奶茶是女孩子的最爱。
林子豪在初中毕业时就跟着亲戚在广州的糖水铺做过学徒，对广式甜品有一手极其扎实的基本功。
隔三差五的晚上，林子豪都会熬一锅糖水给辛苦了一天的排档家人们。
「云哥，你找我？」林子豪擦了擦手，有些拘谨。
「子豪，你对熬糖浆丶煮仙草丶打奶泡这些熟不熟？」陈有云开门见山。
「熟啊，闭着眼睛都能弄。云哥，咱们店要加广式糖水吗？」
「不是传统的广式糖水，我要做新式茶饮。」
陈有云眼神明亮。
在2008年，市面上的奶茶绝大多数还是那种用廉价植脂末和香精粉冲泡出来的「两块钱一杯」的街边货。
像后世那种采用纯鲜奶丶原叶茶和新鲜水果制作的「新茶饮」概念还没出现。
在这个年代抛出「新式茶饮」，绝对是一个有前景的赛道。
唯一的风险就是，2008年没有后世那么完善的茶饮供应链，没有现成的糖浆丶没有调配好的奶盖粉。
一切，都必须依靠陈有云他们纯手工硬核复刻。
「子豪，今天我口述配方，你动手。咱们先试做这三款产品。苦瓜柠檬茶丶芝士奶盖红茶丶奶茶三兄弟。」
林子豪听得一头雾水：「其他的他都能理解，奶茶三兄弟是啥，阿良阿成阿云吗？」
「你按照我说的操作就行了。」陈有云笑道。
等到所有配料准备齐全，陈幼英才匆匆赶来。
在陈有云的示意下，林子豪开始按照他给的配方操作了起来。
第一款，苦瓜柠檬茶。
这是后世风靡两广，自带流量的话题性茶饮。